Pour toile de fond : les Montagnes.
Au coeur d'un parc, havre de paix et de verdure,
Annick et André GAÜZERE vous accueillent dans leur ferme du XVIIIè siècle, typiquement basque aux volets rouges et façade ornée de piments.
Retiré de la foule, il fait bon se laisser aller
au coeur de la Campagne
et si en plus le nom évoque la Gourmandise ,
les papilles en frétillent d'aise.
Une cuisine aux accents du Terroir,
un cadre raffiné et confortable,
une musique douce font de cette parenthèse gastronomique une adresse que biarrots et visiteurs se donnent volontiers de bouche à oreille.
Aux beaux jours, les repas sont servis en terrasse
ou sous la véranda climatisée ;
en hiver, douce atmosphère au coin du feu.
Nous vous accueillons
toute l'année !
12h15/13h45
19h45/21h45
fermé les lundi midi,
mercredi, dimanche soir
Ils parlent de nous !
Le guide des fourchettes
Guide kempsa (Espagne)
Guide Hubert, Guide Michelin
Prosper Montagné, PetitRenaud
Gault millau, Cityvox Biarritz
Petit Futé, Bottin Gourmand
Votre réveillon de la St Sylvestre
chez Campagne & Gourmandise !
Profitez
d'un menu inoubliable
le 31 Décembre 2011 !
Nos différentes salles sont à votre disposition pour un repas de famille, un repas professionnel, une réunion médicale,...
Salle principale avec cheminée : maximum 50 personnes
Petit Salon : 20 personnes
Véranda : 30 personnes
Terrasses extérieures : 80 personnes
Pour une étude personnalisée (menu, mise en place),
merci de nous joindre au 05 59 41 10 11
André Gaüzère a fait école dans les plus grandes cuisines gastronomiques de France : l'Archestrate, le Crillon, La Flamberge, le Royal Monceau,...
Il fut, entre autres, le précurseur de la cuisine minceur avec le lancement d'un restaurant "Basses calories" en 1982 à l'hôtel Miramar, avec la complicité de Louison Bobet (créateur de l'institut de Thalassothérapie de Biarritz).
Parution en 1989 aux éditions Flammarion de son livre " La Grande Cuisine Allégée d'André Gaüzère ", et lancement en 1988, de l'école de cuisine basses-calories, à l'hôtel Miramar.
Mais sa grande passion reste l'art de la gastronomie
et aujourd'hui, il dirige son propre restaurant dans le cadre chaleureux d'une ferme basque redécorée par son épouse,
récompensé dés la première année
par les meilleures critiques culinaires.
Maître cuisinier de France.
Membre du Club
Prosper Montagné.
Le Gaspacho de Légumes glacé aux Grosses Crevettes Roses ~ Croustilles de Pain au Pistou
Les Anchois frais marinés à l’Huile d’Aromates sur une fine Ratatouille ~ Tartine à la Tomate
Le Marbré de Homard servi tiède en Escabèche de Tomate ~ Sauce Cocktail au coulis de Crustacés
La Tourte Feuilletée de Ris de Veau piquetée de Foie Gras ~ Sauce Forestière ~ Mêlée de Salades
Le Pavé de Lotte de petit Bateau rôti à la Chapelure persillée
Rosace de Pomme Purée beurrée
Les Goujonnettes de Sole braisées en Cappuccino de Champignons des Prés ~ Fondant de Poireau
Les Noisettes d’Agneau des Pyrénées sautées à la Chapelure de Thym vert ~ Jus de cuisson perlé au Xérès ~ Basquaise de Légumes
Le Pigeonneau cuit en cocotte à la Tranche de Foie Gras
Pommes Grenailles aux Cèpes ~ Sauce Bécassine (+10€)
L’Assiette de Fromages de nos Provinces ~ Pain de campagne au Levain
Le Baba « Bouchon » imbibé au Rhum Brun et ses Pommes rôties ~ Sauce Créole
La Fine Tarte Feuilletée chaude aux Pommes beurrées et Amandes ~ Glace au Caramel salé
Le Crémeux de Fraises de l’arrière-Pays parfumé au Citron vert ~ Torsade feuilletée au Sucre Roux
Le Gratin de fruits de Saison aux Pistaches ~ Cappuccino au Txapa
La Coupe de Champagne Givrée
à la Liqueur de Framboise
Toasts & Feuilletés
* * *
Mise en Bouche
« Royale de Coquille St Jacques
piquetée de Truffe Noire »
La Fraîcheur de Homard
en Macédoine de Légumes d’Hiver
Sauce Cocktail
Le Pavé de Turbot Sauvage doré
sur une Purée d’Artichaut
Coulis crémeux d’Huîtres
Le Consommé de Queue de Boeuf
vitaminé aux Herbes
Le Filet de Boeuf rôti
à la Tranche de Foie Gras de Canard
Jus au Vieux Porto – Légumes de Saison
Le Délice Meringué à la Crème
de Fruits Exotiques - Coulis acidulé
Petits Fours & Chocolat
MENU de St SYLVESTRE
Dîner du Samedi 31 décembre 2011
140€ t.t.c. par personne
(apéritif inclus)
Le Menu Carte : 48 €
1 mise en Bouche 1 Entrée 1 Plat
1 Dessert et des Mignardises
Changement de menu au gré du marché
Le Menu "Terroir" : 36 €
(déjeuner et dîner / du Lundi au Vendredi)
1 Entrée 1 Plat 1 Dessert
Changement de 2 choix au gré du marché
Le Menu "Junior" : 16€
(pour les enfants jusqu'à 12 ans)
(au lieu de 20 €)
Tarifs en baisse depuis le 1er Juillet 2009
"T.V.A à 5,5 % sur la Restauration = Baisse des Prix"
Horaires douverture : Le restaurant est ouvert toute l'année
Déjeuner : 12h15 à 13h45 (dernière commande) ~ Dîner : 19h45 à 21h45 (idem)
Fermeture : le Lundi (midi) ~ le Mercredi (toute la journée) ~ le Dimanche (soir)
Réservations : Tel : (33) 05 59 41 10 11 ~ Fax : (33) 05 59 43 96 16
Prendre direction Centre Ville, puis direction Arbonne.
Suivre "Château du Clair de Lune".
A 5mn de la mairie de Biarritz
A63 - Sortie 4 : Biarritz, Biarritz-Parme
Aéroport Biarritz-Anglet-Bayonne à 4 km
Gare Biarritz La Négresse à 2 km
Golf d'Arcangues à 3 km
Accès pour Personnes à Mobilité Réduite / Chiens acceptés / Parking clos réservé à la clientèle
